每次国庆家宴前，后台总有粉丝催更：“博主，快推荐点'上得了台面’的菜！既要好吃，又不能太复杂，亲戚吃了还得夸那种！”其实真不用愁，今天这6道硬菜，从荤到素，从经典到小创意，每道都给你拆解得明明白白，连食材挑选的小细节都标好了，新手也能一次成功，学会了保准你家餐桌成为国庆最靓的崽！
第一道：溜肉段——外酥里嫩，大人小孩都爱啃图片
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咱先从“国民级硬菜”溜肉段说起，这菜看着普通，做好了是真下饭，关键在“挂糊”和“调汁”，一步错就容易软塌塌。
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食材挑选要点- 肉：选猪里脊肉！别用五花肉，太肥腻；里脊肉嫩，切条后口感不柴，买的时候看颜色，粉红色、摸着有弹性的最新鲜。
- 淀粉：必须是玉米淀粉，挂糊后炸出来更酥脆，别用土豆淀粉，容易粘。
- 配菜：青红椒块（选脆嫩的，别买软趴趴的）、胡萝卜块（配色用，选表皮光滑的）。
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1. 里脊肉切2厘米见方的条，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉，抓匀腌10分钟（腌透才入味）。
2. 调挂糊汁：3勺玉米淀粉+1勺面粉+少许清水，搅成稠糊状，能挂在肉条上不掉就行（太稀炸不脆，太稠会厚皮）。
3. 肉条裹上糊，油温六成热（扔个小面疙瘩冒小泡），逐条下锅炸，炸到表面微黄捞出来；等油温升到八成热（冒青烟），再复炸1分钟，炸到金黄酥脆捞出来（复炸是酥脆的关键！）。
4. 调酱汁：碗里加2勺生抽、1勺老抽、1勺香醋、1勺白糖、半勺淀粉、小半碗清水，搅匀备用。
5. 锅里留少许底油，放蒜末爆香，加青红椒、胡萝卜块炒10秒，倒入酱汁煮到冒泡变稠，然后倒入炸好的肉段，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁，立马关火出锅。
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口感风味
外皮是脆的，咬下去“咔嚓”一声，里面的肉嫩得流汁，酱汁咸甜带点微酸，裹着青红椒的鲜，配米饭能多吃两碗！
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你们做溜肉段时，是喜欢放番茄酱做酸甜口，还是像我这样做咸香口？评论区说说，我看看哪种更受欢迎~
第二道：葱油焖鸡——香到骨头里，新手零失败图片
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这道菜是家宴“懒人福音”，不用炒不用炸，焖一焖就香到离谱，关键在“煸葱油”，香飘满楼道那种。
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食材挑选要点- 鸡：选三黄鸡或本地土鸡！别买冻鸡，新鲜的鸡焖出来更嫩；三黄鸡个头小，适合3-4人吃，土鸡更鲜，但要焖久一点。
- 葱：用大葱+小香葱，大葱煸油香，，小香葱最后撒，增香又好看；选葱白粗、叶子翠绿的，别买干尖的。
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1. 鸡处理干净（买的时候让老板剁块，自己剁太累），用清水泡10分钟去血水，捞出沥干；葱切段（葱白和葱叶分开），姜切片，蒜拍扁。
2. 锅里放多一点油（比平时炒菜多2倍），油温五成热，放葱白、姜片、蒜，小火慢煸，煸到葱白变金黄、香味出来（别煸糊，糊了会苦），把料渣捞出来（只留葱油）。
3. 倒入鸡块，大火快速翻炒，炒到鸡块表面微黄、出油（这样不腥），加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，继续炒到鸡块上色。
4. 加没过鸡块的热水（别用冷水，肉质会柴），大火烧开后转小火，盖盖焖25-30分钟（三黄鸡25分钟，土鸡30分钟）。
5. 开盖后转大火收汁，汤汁剩一半时，加半勺盐、少许白糖调味，撒上葱叶段，再焖1分钟，让葱香融入汤汁，关火出锅。
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口感风味鸡肉嫩到一抿就脱骨，每块肉都吸足了葱油的香，汤汁咸鲜，拌米饭、蘸馒头都绝了，连葱叶都被抢着吃！
互动提问你们焖鸡的时候，会加香菇、土豆这些配菜吗？我下次想试试加香菇，大家觉得靠谱不？
第三道：爆炒平菇——比肉还香的素菜，解腻又下饭图片
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别以为素菜上不了台面，这道爆炒平菇，鲜脆入味，比肉还受欢迎，关键在“焯水去水”，不然炒出来软趴趴的。
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食材挑选要点- 平菇：选新鲜紧实的，菌盖完整、不软烂，捏一下菌柄有弹性；别买发黄、有异味的，不新鲜。
- 配料：小米辣（不吃辣的换干辣椒）、蒜末、葱花，小米辣选鲜红饱满的，蒜要选紫皮蒜，更香。
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1. 平菇撕成小朵（别太小，炒的时候会碎），用清水洗干净，沥干水分；烧一锅水，加少许盐，放入平菇焯水1分钟，捞出过凉水（过凉更脆），挤干水分（一定要挤干，不然炒的时候出水，不入味）。
2. 锅里放少许油，油热后放蒜末、小米辣爆香，倒入挤干水的平菇，大火快速翻炒1分钟（平菇容易熟，别炒久）。
3. 加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐（焯水加过盐，别多放），继续翻炒均匀，最后撒上葱花，关火出锅。
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口感风味平菇脆嫩有嚼劲，吸足了蒜香和酱香，微辣开胃，吃多了肉再吃这个，解腻又清爽，老人小孩都能吃。
互动提问大家炒平菇时，有没有试过先煎一下？我试过一次，煎到表面微黄，更香！你们也可以试试，评论区说说煎过的口感咋样~
第四道：红烧排骨——软烂脱骨，酱汁能拌3碗饭图片
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红烧排骨是家宴“硬菜担当”，没它总觉得缺点啥，关键在“炒糖色”，颜色红亮还不苦。
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食材挑选要点- 排骨：选肋排！就是中间带脆骨的，肉多骨小，炖出来香；买的时候看新鲜度，表面有光泽、不粘手的最好，别买冻了很久的，肉柴。
- 香料：八角1颗、桂皮1小块、香叶1片（别多放，不然抢味），香料选颜色深、香味浓的，别买受潮的。
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1. 排骨剁成5厘米长的段，用清水泡20分钟去血水（中间换2次水），捞出沥干；烧一锅水，放排骨、1勺料酒、2片姜，大火烧开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲干净（别用冷水，肉质会紧）。
2. 锅里放2勺白糖（或冰糖，冰糖颜色更亮），加少许清水，小火慢炒，炒到白糖融化变成深褐色（别炒糊，糊了发苦），立马倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
3. 加姜片、蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒1分钟，炒出香味；加1勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让排骨上色。
4. 加没过排骨的热水，大火烧开后转小火，盖盖焖40-50分钟（喜欢软烂的焖50分钟，喜欢有嚼劲的40分钟）。
5. 开盖后转大火收汁，汤汁剩三分之一时，加半勺盐调味，继续收汁到浓稠，裹在排骨上，关火出锅，撒点白芝麻更漂亮。
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口感风味排骨软烂脱骨，用筷子一夹肉就下来，肉质香嫩不柴，酱汁浓郁咸甜，拌米饭能吃一大碗，连骨头都想嗦干净！
互动提问你们做红烧排骨，是喜欢用冰糖还是白砂糖炒糖色？我觉得冰糖更不容易糊，你们有啥炒糖色的小窍门？评论区分享下~
第五道：爆炒肥肠——Q弹不腥，爱吃的人根本停不下来图片
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这道菜是“重口味爱好者”的最爱，做好了香到上头，关键在“处理肥肠”，干净无异味才好吃。
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- 肥肠：选处理干净的半成品肥肠（自己洗太麻烦），买的时候看颜色，乳白色或淡粉色，没有异味；如果买生肥肠，要用面粉+醋反复搓洗，去掉黏液和腥味。
- 配料：青蒜苗（选蒜白粗、叶子绿的，增香）、干辣椒、花椒、蒜末，青蒜苗一定要新鲜，不然炒出来软塌塌的。
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1. 半成品肥肠切成3厘米长的段；烧一锅水，放肥肠、1勺料酒，煮3分钟，捞出沥干（煮一下更Q弹，还能去残留腥味）。
2. 锅里放少许油，油热后放花椒、干辣椒爆香，加蒜末炒出香味，倒入肥肠，大火快速翻炒2分钟（肥肠会出油，别多放油）。
3. 加1勺生抽、半勺老抽、少许盐（肥肠本身有味道，别多放），继续翻炒1分钟，让肥肠上色入味。
4. 倒入青蒜苗段，大火翻炒30秒（青蒜苗炒断生就行，别炒久，不然软了不好吃），关火出锅。
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口感风味肥肠Q弹有嚼劲，一点不腥，带着花椒和辣椒的麻香，青蒜苗的鲜脆中和了油脂，越吃越香，根本停不下来！
互动提问有没有小伙伴和我一样，超爱爆炒肥肠？你们洗生肥肠时，除了面粉和醋，还有啥去腥味的秘诀？评论区教教我~
第六道：五花肉虾卷——创意硬菜，颜值味道双在线图片
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这道菜是我家宴的“惊喜菜”，五花肉裹着虾仁，香而不腻，颜值还高，端上桌亲戚都问做法。
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食材挑选要点- 五花肉：选带皮五花肉，肥瘦相间的，别太肥或太瘦；买的时候看表皮，新鲜的表皮光滑，颜色粉红。
- 虾仁：选新鲜大虾自己剥，别买冻虾仁，口感差；大虾选个头大、壳硬、颜色亮的，剥的时候去掉虾线，更干净。
- 配料：生菜叶（包着吃，解腻）、蜂蜜（刷表面增香），生菜选嫩叶，蜂蜜选纯蜂蜜，别买掺糖的。
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1. 五花肉切成薄片（越薄越好，最好用刀背拍一下，更容易卷），加1勺料酒、1勺生抽、半勺盐、少许胡椒粉，抓匀腌15分钟。
2. 大虾去壳去虾线，切成两段（太大不好卷），加少许盐、料酒腌5分钟；生菜叶洗干净，沥干水分。
3. 取一片五花肉，放上一段虾仁，从一头卷起来，用牙签固定（别扎到手，固定紧点，煎的时候不容易散）。
4. 锅里放少许油，油热后放入五花肉虾卷，中小火煎，煎到五花肉表面金黄、出油，翻面继续煎，把四面都煎熟。
5. 煎好后，刷上一层蜂蜜，再煎10秒，让蜂蜜融化裹在表面，关火取出，拔掉牙签，摆到生菜叶上。
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口感风味五花肉煎得焦香，油脂都逼出来了，一点不腻，虾仁嫩弹鲜甜，裹着蜂蜜的微甜，用生菜叶一包，清爽又香，颜值还高，小朋友都抢着吃！
互动提问这道五花肉虾卷是不是第一次见？你们觉得还能卷点啥食材？比如金针菇、胡萝卜？评论区说说你的创意~
你家的国庆家宴C位菜是啥？今天这6道硬菜，从经典的溜肉段、红烧排骨，到创意的五花肉虾卷，每道都不难，新手也能学会，国庆做给家人吃，保准夸你是“隐藏大厨”！
你们家国庆家宴，必做的一道菜是啥？是妈妈传下来的拿手菜，还是自己琢磨的创意菜？欢迎在评论区分享，咱们互相取取经，让今年的国庆家宴更热闹！
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